Esta lista es la que calcula el coste real de tus recetas. Aquí tienes lo importante para que los números salgan bien:

Todo va siempre por kg (o por litro)
No importa si el proveedor te lo vende en bote, caja o manojo — el precio que guarda la app siempre es por kilo. Un bote de 0,25 kg que cuesta 12 € son 48 €/kg, no 12 €. Por eso el formulario pide "Peso bruto" y "Precio del producto": rellena los dos y el precio por kg se calcula solo.

Y los líquidos
Para el aceite, la nata o el vino usa el "Conversor de Litros a Kg" de esta misma pestaña — convierte tu precio por litro a precio por kg antes de guardarlo. "Litros" en la columna Formato es solo una etiqueta informativa, no cambia ningún cálculo.

Merma y Ajustado
La Merma % es lo que se pierde al limpiar o preparar el producto (pieles, huesos...). "Ajustado" es el precio real que usan tus recetas una vez descontada esa merma — siempre un poco más alto que el precio de compra.

Cómo se conecta con tus recetas
El enlace es por nombre: cuando añades un ingrediente en Ficha Técnica, tiene que elegirse de la lista que aparece al escribir, no vale con teclearlo distinto. Solo cuentan los productos marcados "Activo". La etiqueta "EN RECETAS" o "Sin usar" te dice si alguna receta ya lo está usando.

Familia y Alérgenos
Familia agrupa tus productos (Pescado, Carne, Lácteos...) y ordena tanto esta lista como Inventario. Los alérgenos que marques aquí se sugieren solos al usar el producto en una receta.

Esta tabla cruza cuánto se vende cada plato con cuánto margen deja, usando el método real que se enseña en escuelas de hostelería (Kasavana y Smith). Solo aparecen aquí los platos marcados "En Carta" desde Recetas.

Ventas
Escribe cuántas unidades has vendido de ese plato en el periodo que estés analizando (una semana, un mes...). Todo lo demás se calcula solo a partir de este número.

Margen € y Food Cost %
Margen € es lo que te queda por plato (PVP menos coste de la receta). Food Cost % es qué parte del precio de venta se va en materia prima — cuanto más bajo, mejor.

Clasificación
Compara cada plato con la media de margen y con el 70% de lo que le tocaría vender si todos los platos se vendieran por igual:

⭐ Estrella: se vende mucho y deja buen margen — cuídalo.
🐴 Caballo de batalla: se vende mucho pero deja poco — candidato a subir precio.
🧩 Puzle: deja buen margen pero casi no se pide — hay que promocionarlo.
🐶 Perro: ni se vende ni deja margen — candidato a quitarlo de la carta.

Guardar en historial
Guarda una foto de este periodo (ventas, margen y clasificación de cada plato) con su fecha, para poder comparar un mes con otro más adelante. "Reiniciar" borra las ventas en curso para empezar un periodo nuevo, sin tocar el historial ya guardado.

Importar ventas con IA
Haz una foto (o sube un archivo) del informe de ventas que te saca tu TPV. La IA detecta cada plato y sus unidades vendidas, y te deja revisarlas y vincularlas a tus platos en carta antes de aplicarlas — no existe conexión directa con ningún TPV, siempre se hace a partir de una imagen o documento. Ojo: al aplicar, sustituye el número que hubiera en "Ventas", no lo suma.

Esta pestaña te sirve para hacer un conteo físico periódico (semanal o mensual) de tu almacén, y ver de un vistazo si el stock que hay de verdad cuadra con lo que dice el sistema. Aquí tienes el significado exacto de cada columna:

Producto / Proveedor / Familia
Identifican el producto, quién te lo sirve, y la categoría que le hayas puesto en Economato (Carne, Pescado, Lácteos...).

Último inventario
La cantidad y la fecha del último conteo que aplicaste. Es una foto fija: no cambia hasta que vuelvas a pulsar "Aplicar conteo".

Stock sistema
El número que la app cree que tienes ahora mismo. Sube automáticamente cada vez que confirmas un albarán escaneado con una cantidad recibida. Nunca baja solo por usar el ingrediente en una receta — eso no lo controla la app.

Stock mínimo
El nivel que tú decides que es "poco". Editable aquí mismo. Cuando el Stock sistema cae por debajo, se dispara el aviso de "Stock bajo" en Economato.

Nivel
La barra de colores: verde si vas bien, ámbar si te acercas al mínimo, rojo si ya lo has cruzado.

Stock contado
Aquí escribes lo que cuentas de verdad, a mano, en el almacén. No se guarda en firme hasta que pulses "Aplicar conteo al stock".

Diferencia
Stock contado menos Stock sistema. Como el sistema ya suma lo que entra por albarán, esta cifra es todo lo que ha salido del almacén desde el último conteo (ventas de platos, mermas y errores, todo junto). No es la merma en sí — la merma real es la parte de esta salida que no coincide con lo que de verdad has vendido. Cuando exista Ingeniería de Menú, podrás cruzar este dato con tus ventas para aislarla.

Valor contado
Tu conteo multiplicado por el precio/kg del producto — cuánto dinero representa lo que tienes contado.

Nota: de momento esto no descuenta stock por las ventas de tus platos — eso llegará con la futura pestaña de Ingeniería de Menú, que cruzará este dato con lo que vendes.